PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of cereal food products having an improved texture, and a formulation for modifying cereal food products.SOLUTION: The formulation for modifying cereal food products with reduced salt includes arginine and/or arginine salt added in an amount of 0.01 to 1 g in terms of arginine relative to 100 g of dry cereal raw material, having a salt content in cereal food products of less than 2.5 g per 100 g of dry cereal raw material. When a cereal food product including corn, rice, wheat, barley, oats, rye, buckwheat, proso millet, foxtail millet, barnyard millet, soybean, etc., is bitten, a texture having a "hardness" with a certain resistance and "collapsibility" in a single burst for a force over a certain limit can be obtained.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】食感の改善されたシリアル食品の製造方法及びシリアル食品改質用製剤を提供する。【解決手段】乾燥シリアル原料100g当たり、アルギニン及び/又はアルギニン塩をアルギニン換算で0.01~1g添加し、シリアル食品の食塩含量が乾燥シリアル原料100g当たり2.5g未満である減塩シリアル食品改質用製剤。【効果】トウモロコシ、米、小麦、大麦、オート麦、ライ麦、蕎麦、キビ、あわ、ひえ、大豆等からなるシリアル食品を噛んだ際に一定の抵抗を持った「硬さ」を感じ、一定以上の力により一気に崩れる「崩壊性」を有した食感を得られる。【選択図】なし
