Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Geschmacksverbesserung von haltbarer Milch bei gleichzeitig reduziertem Fettgehalt. Damit ihr Geschmack einer pasteurisierten Milch entspricht, wird vorgeschlagen, dass die in der Milch enthaltenen Molkenproteine mikropartikuliert werden. Des Weiteren betrifft es ein Verfahren zur Geschmacksverbesserung einer proteinangereichterten haltbaren Milch durch Zugabe von Mikropartikulat.The present invention relates to a method for the improvement of the taste of non-perishable milk with simultaneously reduced fat content. In order for its taste to match that of pasteurized milk, it is proposed that the milk proteins found in the milk are microparticulated. The invention further relates to a method for the improvement of the taste of a protein-enriched non-perishable milk by adding a microparticulate.Linvention concerne un procédé pour améliorer le goût du lait de conservation tout en réduisant la teneur en matières grasses. Selon linvention, afin que son goût corresponde à celui dun lait pasteurisé, les protéines de petit-lait contenues dans le lait sont microparticulées. Linvention concerne en outre un procédé pour améliorer par addition de microparticules le goût dun lait de conservation enrichi en protéines.
