A shelf stable, high protein, high fiber, and/or low fat aerated nougat is described. The aerated nougat can be provided in a nutrition bar, a nutritionally fortified product, an aerated confectionary product, and so forth. The aerated nougat can include mechanically denatured proteins and/or fibers without significantly affecting the texture, taste, and/or shelf stability of the finished product. The aerated nougat can be manufactured using a simplified single-step batch process.Linvention concerne un nougat aéré longue conservation, à haute teneur en protéines et en fibres et/ou pauvre en matière grasse. Le nougat aéré peut être proposé sous forme de barre nutritive, de produit à efficacité nutritionnelle renforcée, de produit de confiserie aéré, et cetera. Le nougat aéré peut comprendre des protéines et/ou des fibres dénaturées mécaniquement sans que soient affectés de façon significative la texture, le goût, et/ou la durée de conservation du produit fini. On peut fabriquer le nougat aéré au moyen dun processus discontinu en une seule opération.
