PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for sufficiently suppressing a cucurbitaceous odor causing a problem in processing melon, and retaining a natural fragrance.SOLUTION: The method for processing melon is characterized by peeling a bark of melon and adding an acetic acid and/or ethyl alcohol (can be called ethanol hereinafter) to the melon.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】メロンの加工において問題となるウリ臭を十分に抑制し、自然な香りを保持する方法の提供。【解決手段】メロンの皮をむき酢酸および/またはエチルアルコール(以下、エタノールということがある)をメロンに添加することを特徴とするメロンの加工方法。【選択図】なし
