一种戚风蛋糕的快速加工方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

华南理工大学

发明人:

阮征,张驰,李汴生,李丹丹

申请号：

CN201810911171.8

公开号：

CN109006928A

申请日:

2018.08.10

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

宫爱鹏

摘要：

本发明公开了一种戚风蛋糕的快速加工方法。具体包括以下步骤：在主粉料、盐、泡打粉混合粉料中依次加入蛋黄、牛奶、植物油，搅拌成黏糊状；在蛋清中依次加入塔塔粉、白砂糖，打发完全；在面糊中先加入1/3～1/2已打发好的蛋清，搅拌成匀浆状，再加入剩余打发好的蛋清进行翻拌；最后将蛋糕糊先进行微波快速蓬发18～64s，微波荷载条件为6.5×10³～7.2×10³J/(kg·s)，然后在荷载条件为9.3×10³～11.9×10³J/(kg·s)下进行热风烘焙熟化，其中，第一段烘焙温度150～160℃、时间15～22min；第二段烘焙温度150～190℃、时间8～17min。本发明生产的戚风蛋糕外观形状良好，上色均匀，CD/AF值为5.11～16.53，回复性为0.32～0.42，P<0.05，硬度为240～254g且咀嚼性为155～190，时间成本节约45.0％以上，可以广泛应用于戚风蛋糕的生产加工领域。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/