HYDROLYZED EGG PROTEINS. The present invention relates to a process for the production of enzymatically hydrolyzed egg proteins comprising a first hydrolysis step in which intact egg proteins are subjected to enzymatic hydrolysis by a first protease, an intermediate heating step in which the product is produced. of the first hydrolysis is heated to a temperature not exceeding 75 ° C, a second hydrolysis step in which the intermediate heating step product is subjected to enzymatic hydrolysis by a second protease, and an inactivation step in which the second hydrolysis product is heated to a temperature between 85 and 90 ° C, and kept at this temperature for at least 30 minutes. The invention extends to an egg paste product containing hydrolyzed whole egg.PROTEìNAS DE OVO HIDROLISADAS. A presente invenção refere-se a um processo para a produção de proteínas de ovo enzimaticamente hidrolisadas compreendendo uma primeira etapa de hidrólise na qual as proteínas de ovo intactas são submetidas à hidrólise enzimática por uma primeira protease, uma etapa de aquecimento intermediária na qual o produto da primeira hidrólise é aquecido a uma temperatura não excedendo 75 C, uma segunda etapa de hidrólise na qual o produto da etapa de aquecimento intermediária é submetido à hidrólise enzimática por uma segunda protease, e uma etapa de inativação na qual o produto da segunda hidrólise é aquecido a uma temperatura entre 85 e 90 C, e mantido nesta temperatura por pelo menos 30 minutos. A invenção se estende a um produto de pasta de ovo contendo ovo total hidrolisado.
