PURPOSE: A producing method of jelly using Japanese apricot juice is provided to heat a mixed solution containing the Japanese apricot juice and fluorine for producing the jelly. CONSTITUTION: A producing method of jelly using Japanese apricot juice comprises the following steps: mixing 1kg of green Japanese apricot with 300-500g of sugar, and storing the mixture for 3 months at room temperature； filtering residues and seeds from the fermented Japanese apricot； mixing the fermented Japanese apricot liquid with sodium fluoride to make the fluoride content of the mixture into 0.8ppm, and heating the mixture at 100 deg C for 24 hours； and cutting the concentrated Japanese apricot mixture into a caramel size, and packaging in a paper box. The Japanese apricot liquid additional includes 170g of polyglutamic acid.본 발명은 덜익은 매실액을 100℃로 24시간 가열, 농축시켜 고체형상의 젤리(jelly)를 제조하는데 관한 것으로서,매실에는 유기산이 다량 함유되고 유기산의 대부분이 천연 구연산(citric acid)으로 정혈, 정장, 피로회복, 살균작용 등의 효과가 있는 것으로 알려져, 예로부터 건강보조식품으로 이용되어 왔고, 건강음료수로 출하시 유리병에 포장되어 운반, 보관에 병 파손 우려와, 휴대에 불편, 부담이 따르기 때문에 ； ―매실음료수를 가열, 농축시켜 휴대에 간편한 젤리(jelly)형상의 제과용품을 제조함으로써 ； ―무게와 용량을 대폭 감축시켜 때와 장소를 가리지 않고 편리하게 섭취할 수 있는 젤리(jelly)로 고체화시킨 제과용품을 제공 하는 것이다.[색인어] 매실액 젤리(jelly) 구연산 정혈 정장 살균작용
