GANGNEUNG-WONJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION GROUP
发明人:
JO, SOON YOUNGKR,조순영,KIM, SO RAKR,김소라,HAN, DAE WONKR,한대원,HAN, HO JUNKR,한호준,KIM, DEOK GIKR,김덕기
申请号：
KR1020140164179
公开号：
KR1020160062250A
申请日:
2014.11.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing squid sikhe (squid fermented with grains). According to the present invention, the squid sikhe prepared in a preparing process has excellent results, tastes, flavors, and storability in terms of microorganisms, yeasts, lactic acid bacteria, pH, volatile basic nitrogen (VBN), a change in a biogenic amine value, and sensory evaluation of a containing product, in comparison with commercially available squid sikhe, by using aging conditions such as an aging temperature, a period, and the like, and appropriate conditions of a supplementary material mixing content such as pepper, garlic, and the like. Provided is a method for preparing squid sikhe with the extended expiration date having an excellent quality in comparison with a commercially available squid sikhe product.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 오징어 식해를 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 본 발명의 제조공정으로 제조된 오징어 식해는 숙성온도, 기간 등의 숙성조건 및 염도, 고추, 마늘 등의 부재료 배합함량의 적절한 조건을 이용함으로서, 시중에서 판매되는 오징어 식해보다 미생물, 효모, 유산균, pH, VBN, Biogenic amine 값의 변화 및 함량제품의 관능 검사면에서, 결과, 맛, 향 및 저장성이 탁월함을 확인하여 기존 시중 오징어 식해 제품보다 품질이 우수하고, 유통기간이 연장된 오징어 식해의 제조공정을 제공한다.
