一种蛋白包裹肉汁的制作方法
- 专利权人:
- 周锦源
- 发明人:
- 周锦源,易菡
- 申请号：
- CN201911227956.4
- 公开号：
- CN110915939A
- 申请日:
- 2019.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋白包裹肉汁的制作方法,涉及食品加工技术领域。蛋白包裹肉汁的制作方法包括如下步骤:按重量份,将植物天然提取物和/或植物蛋白、食品添加剂0.5‑10份、肉汁0.01‑99.5份混合均匀,制成滴料;按重量份,将固化剂加入水中,溶解制成固化剂溶液;将制成的滴料滴到制成的固化剂溶液中,滴料固化形成包裹层后取出即可;所述包裹层的弹性模量为0.01‑20MPa。本发明蛋白包裹肉汁的制作方法,通过对包裹肉汁的蛋白、食品添加剂成分及配比选择,使包裹层的弹性模量控制在0.01‑20MPa,使包裹层具有适当的爆珠形变性能,不仅具有真实肉的咀嚼爆汁感,而且能防止运输时包裹层破裂而肉汁外溢。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
