The present invention addresses the problem of providing a solidification promoter capable of improving the solidification property, mold release property, and crystal stabilization speed of an oil and fat food such as chocolate by a small amount of addition or mixing thereof and consequently increasing the productivity of the oil and fat food. The addition or mixing of a specific amount of a solidification promoter that contains a specific amount or more of StOSt and has specific amounts or less of StLSt and StStO contents improves the solidification property, mold release property, and crystal stabilization speed of an oil and fat food, and consequently increases the productivity of the oil and fat food.La présente invention traite le problème de lobtention dun promoteur de solidification capable daméliorer la propriété de solidification, la propriété de démoulage ainsi que la vitesse de stabilisation des cristaux dun aliment à base dhuile et de matière grasse tel que le chocolat par une petite quantité ajoutée ou mélange de celui-ci, augmentant par conséquent la productivité de laliment à base dhuile et de matière grasse. Lajout ou le mélange dune quantité spécifique dun promoteur de solidification contenant une quantité spécifique dun promoteur de solidification renfermant une quantité spécifique ou supérieure de StOSt et présentant des quantités spécifiques ou moindres de teneur en StLSt et StStO améliore la propriété de solidification, la propriété de démoulage ainsi que la vitesse de stabilisation des cristaux dun aliment à base dhuile et de matière grasse, améliorant par conséquent la productivité de laliment à base dhuile et de matière grasse.少量の添加または配合でチョコレート等油脂性食品の固化性や離型性、結晶安定化速度を改善し、その結果油脂性食品の生産性を向上できる固化促進剤を提供することを課題とする。 特定量以上のStOStを含み、StLSt及びStStOの含量が特定量以下である固化促進剤を特定量添加または配合すれば、油脂性食品の固化性や離型性、結晶安定化速度が改善され、その結果油脂性食品の生産性を向上できる。
