一种大豆蛋白的酶解方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 赵谋明,张远红,任娇艳,游丽君,崔春
- 申请号：
- CN201210233411.6
- 公开号：
- CN102771622A
- 申请日:
- 2012.07.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明涉及一种大豆蛋白的酶解方法。其包括：将大豆蛋白溶液pH值调节至1.0-3.0，添加胃蛋白酶水解至大豆蛋白水解度为1.0%-3.0%后，调节大豆蛋白溶液的pH值至6.0-8.0，添加碱性蛋白酶（Alcalase）或复合蛋白酶（Protamex）进行水解，灭酶，得大豆蛋白水解产物。采用本方法对大豆蛋白进行水解，可显著提高大豆蛋白酶解效率，且所得产物抗氧化活性高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
