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一种提高米曲霉大曲蛋白酶和糖化酶活力的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 詹晓北,郑志永,王栋,吴剑荣,蒋芸
- 申请号：
- CN201010260317.0
- 公开号：
- CN101933601A
- 申请日:
- 2010.08.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种提高米曲霉大曲蛋白酶和糖化酶活力的方法，属于传统发酵食品制造技术领域。本发明公开了一种提高米曲霉沪酿3.042大曲蛋白酶和糖化酶活力的制作方法，通过下述方法实现：将250kg豆粕浸泡在500kg含有表面活性剂的水中4小时，再向泡好的豆粕中加入250kg炒麦粉，拌匀，于121℃，0.11MPa条件下，蒸料40分钟，随后迅速冷却至30～35℃，按照1％的接种量接入米曲霉，拌匀后置于制曲机内，保持恒温，培养48小时后出曲，品温控制在31～36℃。酱油发酵过程中米曲霉成曲的蛋白酶干基酶活从1533U/g提高到2014U/g，提高了31.38％，糖化酶活力从1045U/g提高到1559U/g，提高了49.17％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
