一种提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 田玉庭,郑宝东,曾红亮,刘文聪,张怡,伍鸿强,曾绍校
- 申请号：
- CN201410045448.5
- 公开号：
- CN103798739A
- 申请日:
- 2014.02.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的方法，通过向曲料中添加干大豆重量0.10～0.20%的泛酸、3～5%的番茄渣提取物和1.25～1.5%无机盐混合液，同时在翻曲时向大曲喷洒浓度为5%（w/v）的泛酸溶液，以达到提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的目的。本发明在不改变原有酱油制曲工艺的基础上，通过添加安全、无毒的泛酸、食品加工废料—番茄渣提取液以及无机盐溶液，可使酱油成曲中酸性蛋白酶活力提高43.9～61.3%，增加酱油的原料蛋白质利用率和氨基酸态氮生成率，酱油产品质量得以显著提高，同时降低了生产成本，经济效益显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
