在酱油制曲过程中增加蛋白酶活力的方法

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专利权人:

李锦记（新会）食品有限公司

发明人:

宋小焱,黄文华,吕东津

申请号：

CN200510034394.3

公开号：

CN100411541C

申请日:

2005.04.30

申请国别(地区):

中国

年份:

2008

代理人:

张钇斌`张树藩

摘要：

本发明涉及在酱油制曲过程中增加蛋白酶活力的方法，包括(1)原料准备：取黄豆除杂、称重、浸泡、蒸煮；面粉除杂、称重；(2)菌种准备；(3)制曲；(4)出曲后处理；其特征在于在原料准备、菌种准备过程中、或在原料与菌种混合过程中加入添加剂，或在上述阶段过程中均加入一定量的添加剂，添加剂使用量占黄豆原料干重的0.5％-20％，其组份及占黄豆原料干重的百分比如下：花生粉：0-8％；芝麻粉：0-8％；熟大豆粉：0-8％；熟豆粕粉：0-8％。本发明通过添加适当的富含蛋白质的添加剂，大幅提高成曲过程中蛋白酶的活力，提高酱油得率，经济效益显著。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/