一种提高酱油大曲蛋白酶活力的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 赵谋明,崔春,赵海锋,赵强忠,任娇艳
- 申请号：
- CN200810028774.X
- 公开号：
- CN101297690B
- 申请日:
- 2008.06.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高酱油曲蛋白酶活力的方法，该方法通过将重量为大豆的0.01％～0.1％的大豆乳清蛋白肽、10％～80％的面粉或麸皮、0.1％～0.6％菌种与蒸煮后的大豆混合进行制曲，达到提高酱油大曲中蛋白酶活力的目的。该方法不改变现有酱油制曲工艺，可明显提高酱油大曲的蛋白酶活力20％-30％，还可明显提高酱油发酵的蛋白质利用率和氨基酸转化率，社会经济效益显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
