The present invention relates to an oil-in-water-emulsion, which comprises a high amount of PUFA and which comprises a polymeric hydrocolloid from a plant source as an emulsifier. These emulsions can be used in any kind of food products, especially in beverages.La présente invention concerne une émulsion d'huile-dans-l'eau, qui comprend une grande quantité de PUFA et qui comprend un hydrocolloïde polymère provenant d'une source végétale comme émulsifiant. Ces émulsions peuvent être utilisées dans tous types de produits alimentaires, en particulier dans des boissons.
