PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a heat sterilized cream sauce stable in emulsification even with a law temperature and low viscosity, and an excellent texture.SOLUTION: The heat sterilized cream sauce includes untreated waxy cornstarch and has a pH of 5.0-5.8 and a viscosity measured at a product temperature of 10 °C by a B-type viscometer is 3,000 mPa s. Preferably, the content of the waxy cornstarch is 1-5 mass%.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】低温で低粘度でも乳化が安定し且つ食感に優れた加熱殺菌済みクリームソースを提供すること。【解決手段】未処理のワキシーコーンスターチを含み、pHが5.0~5.8であり、品温10℃でB型粘度計で測定した粘度が3000mPa・s以下である、加熱殺菌済みクリームソース。好ましくは、未処理のワキシーコーンスターチの含有量が1~5質量%である。【選択図】なし
