PROBLEM TO BE SOLVED: To provide frozen whipped cream having good tissue sustainability and high-temperature resistance even after being defrosted.SOLUTION: This frozen whipped cream is formulated with a dextrin as a stabilizer, and a diglycerolmonooleic acid ester and/or a lysolecithin as an emulsifier so as to impart tissue sustainability to the cream, and further, formulated with soybean polysaccharides as a stabilizer, and citric acid monoglyceride and/or a sucrose behenic acid ester as a stabilizer so as to impart high- temperature resistance to the cream.COPYRIGHT: (C)2003,JPO【課 題】 解凍後も良好な組織持続性と高温耐性を有する凍結ホイップドクリームの提供。【解決手段】 安定剤としてデキストリンを配合し、乳化剤としてジグリセリンモノオレイン酸エステル及び/又はリゾレシチンを配合することにより、組織持続性を付与することができ、さらに、安定剤として大豆多糖類を配合し、乳化剤としてクエン酸モノグリセリド及び/又はショ糖ベヘン酸エステルを配合することにより、高温耐性を付与することができる。
