KOREA RESEARCH INSTITUTE OF BIOSCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
发明人:
KIM, MIN SOOKR,김민수
申请号：
KR1020150175923
公开号：
KR1020170068894A
申请日:
2015.12.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a Weissella confusa CJE-0201 strain from salted seafood having gluten degradation activity and a use thereof. According to the present invention, gluten in grain powder can be degraded by fermenting the powder of grains (wheat, rye, barley, oat, etc.) containing gluten using a Weissella confusa CJE-0201 strain and popular gluten-free processed food including noodles, udon, pizza, bread, etc. can be produced by using the gluten-degraded grain powder and be provided to people who have celiac disease cause by gluten intolerance or are allergic to gluten, and are unable to eat grain powder processed food.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 젓갈로부터 분리된 글루텐 분해능을 가지는 바이셀라 콘퓨사 CJE-0201 균주 및 이의 용도에 관한 것으로, 본 발명은 글루텐 함유 곡류(밀, 호밀, 보리, 귀리 등) 가루를 바이셀라 콘퓨사 CJE-0201 균주를 이용하여 발효시킴으로써 곡류 가루에 존재하는 글루텐을 분해할 수 있고, 이로 인해 제조된 글루텐 분해 곡류 가루를 이용하여 국수, 우동, 피자 및 빵 등 대중적인 글루텐 프리 가공식품을 제조할 수 있어 글루텐 불내증으로 인해 발생하는 셀리악 질병 또는 글루텐 알레르기 등으로 인해 곡류 가루 가공 식품을 섭취하지 못했던 사람들에게 매우 유용하게 제공될 수 있다.
