FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the sauces production technology. The method envisages preparation of recipe components, beef cutting, boiling and mincing, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and milling. Then speck is minced and all the components are mixed with flour, bone broth, salt, hot black pepper and laurel leaf. One proceeds with cooking, packing, sealing and sterilisation. Ground pumpkin seeds extraction cake is used for the sauce preparation. Expression cake is poured with bone broth and maintained for swelling before mixing.EFFECT: invention usage will allow to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука. Далее проводят измельчение на волчке шпика и смешивают все компоненты с мукой, костным бульоном, солью, горьким черным перцем и лавровым листом. Затем все варят, проводят фасовку, герметизацию и стерилизацию. Для приготовления соуса используют молотый шрот семян тыквы. Перед смешиванием шрот заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Использование изобретения позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
