PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a processed fruit capable of adjusting into a desired texture, while suppressing discoloration of the fruit.SOLUTION: A production method of a processed fruit includes a pretreatment step for performing peeling, core removal and cutting of a fruit, a deaeration step for evacuating the pretreated fruit in an immersed state into a liquid, for 1-180 minutes under a condition of an absolute pressure of 30 kPa, a step for introducing a liquid to the inside of the fruit by returning to a normal pressure after the deaeration step, and a branching step for heating the fruit into which the liquid is introduced.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】果物の変色を抑制しながら、所望のテクスチュアに調整することが可能な加工果物の製造方法を提供することである。【解決手段】加工果物の製造方法において、果物の剥皮及び除芯並びに切断を行う前処理工程、該前処理された果物を、液体中に浸漬した状態で絶対圧力30kPa以下の条件下で1~180分間減圧脱気する脱気工程、脱気工程後、常圧に戻すことにより果物内部に液体を導入する工程、該液体が導入された果物を加熱処理するブランチング工程を含むことを特徴とする。【選択図】 なし
