一种即食休闲莴笋深加工方法
- 专利权人:
- 周志锋
- 发明人:
- 周志锋
- 申请号：
- CN201710055897.1
- 公开号：
- CN107048273A
- 申请日:
- 2017.01.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食休闲莴笋深加工方法，包括原料选取、保脆盐渍、发酵、配料、二次发酵、去杂、清洗切片、脱水脱盐、拌料灌装、灭菌烘干等步骤，本发明严格控制莴笋加工工艺中的各参数和指标，并通过二次发酵使本发明休闲莴笋发酵过程中不会产生过量亚硝酸盐，且相对于普通莴笋腌制菜的制备，本发明的制备时间短，莴笋自身营养保留较好，提高了口感和品质，克服了现有发酵技术腌制菜发酵时间长、存放易变质、制得泡菜中亚硝酸亚含量高、短时间发酵造成的泡菜口感品质不好等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
