Verfahren und System zur Homogenisierung einer faserigen, zähfließenden Lebensmittelmasse 1, insbesondere Pasta Filata, wie beispielsweise Mozzarella, wobei die Lebensmittelmasse 1 kontinuierlich in einer Zufuhrmenge zunächst einer Homogenisiervorrichtung aufweisend einen Behälter zugeführt wird, wobei die aus einem Auslassspalt des Behälters austretende Lebensmittelmasse 1 in einem nachfolgendem Schritt einer unterhalb des Behälters angeordneten Form- und/oder Kühlvorrichtung zugeführt wird, die zwischen zwei insbesondere jeweils mit einem Band belegten Walzen einen Einfüllspalt ausbildet und die Lebensmittelmasse 1 zu einem Lebensmittelband formt, wobei der Auslassspalt des Behälters zumindest im wesentlichen parallel zum Einfüllspalt ausgerichtet ist, wobei die Öffnungsweite des Auslassspaltes 5 und/oder die Zufuhrmenge derart eingestellt wird, dass sich die im Behälter befindliche Lebensmittelmasse zum Zwecke der Homogenisierung setzen kann, wobei die Fasern der in den Einfüllspalt eintretenden Lebensmittelmasse im Wesentlichen in Verarbeitungsrichtung ausgerichtet werden.Method and system for homogenizing a fibrous, viscous food mass 1, in particular pasta filata, such as mozzarella, wherein the food mass 1 is continuously supplied in a supply amount of a first homogenizer having a container, wherein the emerging from an outlet gap of the container food mass 1 in a subsequent Step is supplied to a arranged below the container molding and / or cooling device, which forms a filling gap between two, in particular each with a band rolls forming the food mass 1 to a food band, wherein the outlet gap of the container is aligned at least substantially parallel to the filling gap , wherein the opening width of the outlet gap 5 and / or the supply amount is set such that the food mass contained in the container can settle for the purpose of homogenization, wherein the fibers of de n filling gap entering food mass are aligned substantially in the processing direction.
