A method and system for homogenizing a fibrous, viscous food mass 1, in particular pasta filata, such as mozzarella, for example, wherein a feed quantity of the food mass 1 is initially fed continuously to a homogenizing device comprising a container, wherein in a subsequent step the food mass 1 exiting an outlet gap of the container is fed to a shaping and/or cooling device disposed underneath the container, wherein the shaping and/or cooling device forms a filling gap between two rollers, each of which, in particular, is equipped with a belt, and shapes the food mass 1 into a food strip, wherein the outlet gap of the container is oriented at least substantially parallel to the filling gap, wherein the opening width of the outlet gap 5 and/or the feed quantity are set such that the food mass located in the container can settle for the purpose of homogenization, wherein the fibers of the food mass entering the filling gap are aligned substantially in the processing direction.多量の供給量の食品塊１が、最初に容器を具備する均質化装置に連続的に供給される、特に、例えば、モツァレラのようなパスタフィラータの繊維状粘性食品塊１の均質化方法であって、次のステップで、容器の出口隙間から排出される食品塊１は、容器の下に配置された成形及び／又は冷却装置に供給され、成形及び／又は冷却装置は、特に、各々にベルトを備える２つのローラー間の充填隙間を形成して、食品塊１を食品ストリップに形成し、容器の出口隙間が充填隙間と少なくとも実質的に平行に配向され、出口隙間５の開口幅及び／又は供給量は、容器に配置された食品塊が均質化の目的で安定できるように設定され、充填隙間に入る食品塊の繊維が加工方向に実質的に整列される。
