A method and system for homogenizing a fibrous, viscous food mass 1, in particular pasta filata, such as mozzarella, for example, wherein a feed quantity of the food mass 1 is initially fed continuously to a homogenizing device comprising a container, wherein in a subsequent step the food mass 1 exiting an outlet gap of the container is fed to a shaping and/or cooling device disposed underneath the container, wherein the shaping and/or cooling device forms a filling gap between two rollers, each of which, in particular, is equipped with a belt, and shapes the food mass 1 into a food strip, wherein the outlet gap of the container is oriented at least substantially parallel to the filling gap, wherein the opening width of the outlet gap 5 and/or the feed quantity are set such that the food mass located in the container can settle for the purpose of homogenization, wherein the fibers of the food mass entering the filling gap are aligned substantially in the processing direction.섬유질, 점성 식품 덩어리(1), 특히, 예를 들어, 모짜렐라와 같은 파스타 필라타를 균질화하기 위한 방법 및 장치로서, 처음에 식품 덩어리(1)의 공급량은 컨테이너를 포함하는 균질화 장치에 연속적으로 공급되며, 이후 단계로 컨테이너의 출구 갭을 나오는 식품 덩어리(1)가 컨테이너의 아래에 배치된 성형 및/또는 냉각 장치에 공급되며, 여기서 성형 및/또는 냉각 장치는 특히, 벨트와 함께 구비하는 두 개 롤러 사이에서 충접 갭을 형성하며, 식품 덩어리(1)를 식품 스트립으로 성형하며, 여기서 컨테이너의 출구 갭은 적어도 충전 갭에 대체로 평행하게 배향되며, 출구 갭(5)의 개구 폭 및/또는 공급량은 컨테이너 내에 위치한 식품 덩어리가 균질화의 목적을 위해 정착할 수 있어야 하며, 충전 갭으로 유입되는 식품 덩어리의 섬유질은 처리 방향으로 대체로 정렬된다.
