糖化增香曲的制备方法
- 专利权人:
- 姚继承
- 发明人:
- 姚继承,姚琪
- 申请号：
- CN200610124927.1
- 公开号：
- CN1948458A
- 申请日:
- 2006.11.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵酱油和酱制品制曲中的曲种的制备方法。糖化增香曲的制备方法，其特征是包括如下步骤：1).酯化红曲的制备；2).发酵红曲的制备；3).黑曲的制备；4).糖化增香曲的制备：a).酱油用糖化增香曲的制备：它是由发酵红曲、酯化红曲和黑曲组成，将上述制备的发酵红曲、酯化红曲和黑曲按1∶0.5～1∶0.03～0.07的重量比例进行复合，混合均匀；得酱油用糖化增香曲；b).酱制品用糖化增香曲的制备：它是由发酵红曲和酯化红曲组成，将上述制备的发酵红曲和酯化红曲按1∶0.3～0.7的重量比例进行复合，混合均匀，得酱制品用糖化增香曲。本发明制得的糖化增香曲能提高发酵酱油和酱制品的出品率和质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
