FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages preparation of recipe components, their mixing, cooking to produce a sauce, sprats maintenance in salt solution, the sprats and sauce packing, sealing and sterilisation. During the recipe components preparation bulb onions are milled while sunflower flour is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the listed components at the recipe ratio with tomato puree, sugar, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. The produced mixture is cooked acetic acid is added to produce a sauce. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: sprats - 728.6 bulb onions - 57.1-57.9 sunflower flour - 15.7, tomato puree in conversion to 12% dry substances content - 182.9, acetic acid in conversion to 80% concentration - 4.3, sugar - 25.7, salt - 15.4, black hot pepper - 0.11, allspice - 0.11, cloves - 0.11, coriander - 0.11, laurel leaf - 0.03, water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание их, варку с получением соуса, выдержку в солевом растворе кильки, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию. При подготовке рецептурных компонентов репчатый лук измельчают, а подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: килька 728,6 репчатый лук 57,1-57,9 подсолнечная мука 15,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 182,9 укс
