Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU),Квасенков Олег Иванович (RU),KVASENKOV OLEG IVANOVICH
申请号：
RU2011123516/13
公开号：
RU0002464807C1
申请日:
2011.06.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages preparation of recipe components, their mixing, cooking to produce a sauce, navaga cutting, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, the navaga and sauce packing, sealing and sterilisation. During the recipe components preparation bulb onions are milled while sunflower flour is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the listed components at the recipe ratio with tomato puree, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. The produced mixture is cooked； acetic acid is added to produce a sauce. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: navaga - 1354.3； vegetable oil - 56.8； bulb onions - 57.1-57.9； wheat flour - 20.8, sunflower flour - 17.6, tomato puree in conversion to 12% dry substances content - 188.6, acetic acid in conversion to 80% concentration - 4.3, sugar - 25.2, salt - 13.1, black hot pepper - 0.11, allspice - 0.11, cloves - 0.11, coriander - 0.11, laurel leaf - 0.03, water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание их, варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле наваги, фасовку наваги и соуса, герметизацию и стерилизацию. При подготовке рецептурных компонентов репчатый лук измельчают, а подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.
