임철한,유승진,서기원,LIM, CHUL HANKR,YOO, SEUNG JINKR,SEO, GI WONKR
申请号：
KR1020160102910
公开号：
KR1017533740000B1
申请日:
2016.08.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a mixture of Saccharomyces cerevisiae and Lactobacillus brevia strains for producing an enhancer having an excellent flavor and bulk swelling capacity, and is characterized in that Saccharomyces cerevisiae ( Saccharomyces cerevisiae)cerevisiae YJM993 YDS02 strain and Lactobacillusbrevis JCM1059 YDS01 strain improved the volume and flavor of the expanding dough and were excellent in the ability to produce GABA, The advantageous effect of increasing the volume, improving flavor and palatability, and increasing the number of functional ingredients were confirmed without increasing fermentation odor and odor peculiar to the expanded pellets. Therefore, the two strains selected in the present invention can be usefully used for the manufacture of expanded pellets.본 발명은 풍미 및 부피 팽창력이 우수한 증편 제조용 사카로마이세스 세레비지애 및 락토바실러스 브레비스 균주 혼합물에 관한 것으로, 본 발명의 증편 제조용 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomycescerevisiae) YJM993 YDS02 균주 및 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis) JCM1059 YDS01 균주는 증편 반죽의 부피 증대 및 풍미를 개선시키고, GABA 생산능이 우수하여, 본 발명에서 선발한 균주를 혼합 첨가하여 제조한 증편 제조용 액종을 이용하여 제조된 증편은 증편 특유의 발효취 및 이취가 나지 않으면서 부피 증진 효과와 향미 및 기호도가 우수하고, 기능성 성분이 증진된 증편으로 제조할 수 있는 이점을 확인하였다. 따라서, 본 발명에서 선발한 2종의 균주는 증편 제조용으로 유용하게 사용될 수 있다.
