提高养殖大黄鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的方法
- 专利权人:
- 浙江万里学院
- 发明人:
- 杨华,张慧恩,陈世达,雷叶斯
- 申请号：
- CN201810384384.X
- 公开号：
- CN110403120A
- 申请日:
- 2018.26.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高养殖大黄鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的方法,包括如下步骤:S1.取洗净大黄鱼鱼肉,制成肉糜,利用真空包装分装;S2.将真空包装的鱼肉置于冰温环境,150~500MPa超高压处理,并采用水相保压,保压时间为10~15分钟。本发明通过超高压对养殖大黄鱼鱼肉进行处理,限定特定的压力范围以及保压时间,使大黄鱼肌原纤维蛋白的结构发生变化,特别是影响了氨基酸的电荷分布、构象、表面疏水基团的暴露程度从而引起蛋白性质例如持水性、溶解性、乳化性等的变化,获得期望得到的蛋白性质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
