A process is provided for the treatment of a particulate leguminous plant material, such that the processed particulate leguminous plant material possesses characteristics that are desirable for animal, such as human, consumption. The leguminous plant material is subjected to one or more cycles of temperature treatment, each cycle including a heating phase and a cooling phase. The heating phase temperature of at least one of the temperature treatment cycles may be lower than the heating phase temperature of the preceding temperature treatment cycle. Particulate leguminous plant material comprising substantially reduced concentrations of one or more molecules that contribute to odour and/or flavour may be produced by the process. Particulate leguminous material produced by the process may be used as a food, or as an ingredient in a food product.L'invention concerne un procédé destiné au traitement d'une substance végétale légumineuse particulaire, de telle sorte que la substance végétale légumineuse particulaire traitée possède des caractéristiques qui sont souhaitables pour la consommation des animaux, comme les humains. La substance végétale légumineuse est soumise à un ou plusieurs cycles de traitement thermique, chaque cycle comprenant une phase de chauffage et une phase de refroidissement. La température de la phase de chauffage d'au moins l'un des cycles de traitement thermique peut être inférieure à la température de la phase de chauffage du cycle de traitement thermique précédent. Une substance végétale légumineuse particulaire comprenant des concentrations sensiblement réduites d'une ou de plusieurs molécules qui contribuent à l'odeur et/ou à l'arôme peut être produite par le procédé. La substance légumineuse particulaire produite par le procédé peut être utilisée en tant qu'aliment, ou en tant qu'ingrédient dans un produit alimentaire.
