一种全豆豆干的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 钱和,成玉梁,吴超义
- 申请号：
- CN201410018620.8
- 公开号：
- CN103704367A
- 申请日:
- 2014.01.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种全豆豆干的制备方法，属于豆制品加工技术领域。包括以下步骤：大豆经选料、浸泡和热烫后，采用粗粉碎、逐级超细粉碎和高压均质三步制浆方法制浆，再经封闭煮浆、点浆、上板、压制和切块工序得到成品。采用上述三步制浆方法制得平均粒径30～50μm的浆料，对后续点浆凝固和产品口感不产生任何负面影响。采用复合凝固剂，使全豆浆料形成凝胶型态适宜制作全豆豆干。本发明制得的全豆豆干产品豆香味浓重、乳白色、外形完整、切面质感细腻、硬度适中并富有弹性，制备过程中无豆渣产生，产品完整地保留了整粒大豆的营养成分，彻底解决传统豆干制作过程中营养成分损失、产生副产物豆渣及其衍生的环境污染问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
