A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 20 minutes followed by aging at 95 ° C for 10-20 min and cooled in an air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 min, and jar in each process is subjected to the heat treatment 2-3 min intermittent rotation with the bottoms on the lid ca totoy 0.166 cc interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой при температуре 95°C в течение 10-20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.
