一种美拉德反应生香与超临界萃取相结合制备浓香冷榨菜籽油方法
- 专利权人:
- 南京隆盛植物油脂有限公司;江南大学
- 发明人:
- 徐亮,刘元法,李进伟,陈洪建,方云
- 申请号：
- CN201310013612.X
- 公开号：
- CN103039634A
- 申请日:
- 2013.01.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种美拉德反应生香与超临界萃取相结合生产浓香冷榨菜籽油方法，属于食品精深加工技术领域。本发明主要针对传统浓香油生产工艺复杂，风味受油料品种、含水量、蒸炒温度和时间影响，品质不稳定，这就使得该工艺很难实现标准化生产的，从而造成了现有浓香油市场上产品质量不稳定的现象。以菜籽粕和还原糖为原料，采用酶解技术、美拉德反应和超临界技术制备浓香风味物，并将其以一定的比例与冷榨菜籽油混合，制备浓香冷榨菜籽油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
