The present application is directed to sensory technologies for beverages and other products that significantly reduce or fully mask bitterness and/or off-flavor associated with the presence of functional ingredients, such as caffeine or L-phenylalanine. In particular, reduction or masking of the bitterness and/or off-flavor in the beverage or food composition is achieved through the addition of trigeminal sensation-eliciting compounds, referred to herein as sensates, responsible for cooling, warming, tingling, or mouthfeel-type sensations.La présente invention concerne les technologies sensorielles pour les boissons et dautres produits, qui réduisent significativement ou masquent entièrement lamertume et/ou le mauvais goût associés à la présence dingrédients fonctionnels, comme la caféine ou la L-phénylalanine. En particulier, la réduction ou le masquage de lamertume et/ou du mauvais goût dans la composition de boisson ou daliment est obtenue grâce à laddition de composés induisant une sensation liée au trijumeau, désignés par agents sensoriels, responsables des sensations de refroidissement, de réchauffement, de fourmillement ou de type sensation en bouche.
