海老様食感を有する食品の製造法
- 专利权人:
- 发明人:
- 申请号：
- JP20140542622
- 公开号：
- JP5692477(B1)
- 申请日:
- 2014.08.21
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
本発明は、価格が高騰する海老の代替として使用することのできる、海老様食感を有する食品を提供することを課題とする。以下の工程を経る、海老様食感を有する食品を調製することができる。１．卵白を含浸させた組織状大豆蛋白質素材、魚肉すり身、食塩、トランスグルタミナーゼ、水を混合する工程。２．押し出し成形機でφ３〜８ｍｍ径から押し出し成形する工程。３．３０〜５０℃で加熱する工程。４．８０〜１００℃で加熱する工程。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
