香蕉深加工中的防褐变技术
- 专利权人:
- 海南盈山香蕉产业有限公司;丁传杰
- 发明人:
- 丁传杰
- 申请号：
- CN02118217.5
- 公开号：
- CN1385099A
- 申请日:
- 2002.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 林尤怀
- 摘要：
- 本发明公开了一种香蕉深加工中的防褐变技术,加工步骤是香蕉清理、剥皮、浸泡、过热蒸汽中打浆杀酶、磨细过滤、调配、喷雾干燥、包装、成品,香蕉在过热蒸汽中打浆杀酶处理方法是在180℃～200℃过热卫生蒸气腔中、在真空500～600毫米水银柱状况下进行加热香蕉粉碎或切片、再用85℃～90℃灭酶机杀酶,这样减少或杜绝香蕉果中所含的多酚及酶和空气中氧的化合,同时加热也纯化了酶的活性,从而防止了褐变。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
