一种澄清紫薯汁的制备方法
- 专利权人:
- 佛山市新战略知识产权文化有限公司
- 发明人:
- 曾琼
- 申请号：
- CN201410447855.9
- 公开号：
- CN104223295A
- 申请日:
- 2014.09.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种澄清紫薯汁的制备方法，属于食品饮料加工技术领域；具体步骤为：选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净，切成3~5cm大小的块；加人同紫薯同等质量的水进行打浆，打浆完全后在紫薯浆中加入质量分数为0.1~0.2%的淀粉酶在50~60℃条件下酶解1~1.5h，待酶解完全，将紫薯浆转移到水浴锅中在85~95℃条件下加热5~15min.，离心，收集上清液即紫薯澄清汁；在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和5~8%的糖进行调配，将调配好的紫薯灌装后加盖密封，121℃杀菌10~20min，即得成品；该方法制得的紫薯汁澄清透明，感官效果好，而且营养丰富、风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
