FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is characterised by that jars with fruits packed into them before pouring in syrup are treated with UHF field with frequency 2,400 ± 50 MHz for 1.5-2.0 Min, then filled in with syrup at temperature of 95 °C, repeated treatment with UHF field for 2.0 minutes and jars contents is heated to 90 °C, sealed, put into carrier ensuring prevention of caps stripping in process of heating, heated in dimethylsulfoxide solution at temperature of 115 °C for 6 minutes with subsequent cooling in baths with water temperature of 85 °C for 5 minutes, 60 °C for 5 minutes and 40 °C for 5 minutes, during heat treatment jars are turned upside down with frequency of 0.16 s-1.EFFECT: technical result is heat treatment duration reduction.1 clСпособ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин, затем заливают сироп с температурой 95°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Технический результат - сокращение продолжительности тепловой обработки.
