FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is characterised by that jars with fruits packed in them before filling in with syrup are treated with UHF field with frequency of 2,400 ± 50 MHz for 1.0-1.5 min, then filled in with syrup with temperature of 95 °C, then repeated treatment with UHF field for 1.5 minutes and jars contents heating to 90 °C, sealed, put into carrier ensuring prevention of caps stripping in process of heating, heated in dimethylsulfoxide solution at temperature of 115 °C for 6 minutes with subsequent cooling in baths with water temperature of 85 °C for 5 minutes, 60 °C for 5 minutes and 40 °C for 5 minutes, during heat treatment jars are turned upside down with frequency of 0.133 s-1.EFFECT: technical result is heat treatment duration reduction, higher product quality.1 clСпособ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин, затем заливают сироп с температурой 95°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Технический результат - сокращение продолжительности тепловой обработки, повышение качества продукта.
