FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to conservation of cherry compote with xylite. The method implies that jars with packed and syrup-poured fruits are placed in a microwave chamber and during 1.5-2.0 minutes they are heated by microwave energy with frequency of 2400±50 MHz up to 82-83°C. Afterwards the jars are rolled up with caps and the jars with the product therein and with the rolled-up caps are heated in the hot air flow at a temperature of 140°C and flow rate of 6.5-7.0 m/s during 10 minutes. Then the jars are finally rolled-on, heat treatment follows in hot water with the temperature of 90°C for 5 minutes and cooling takes place by spraying with water with alternating temperature of 70-25°C for 12 minutes.EFFECT: invention ensures reduction of heat treatment duration and improvement of the finished product quality.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервированию компота из вишни с ксилитом. Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными и залитые сиропом плодами помещают в СВЧ-камеру и в течение 1,5-2,0 мин нагревают СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц до 82-83°С. После чего осуществляют подкатку банок крышками и нагревают банки с продуктом с подкатанными крышками в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 6,5-7,0 м/с в течение 10 мин. Затем окончательно закатывают банки, продолжают тепловую обработку в горячей воде температурой 90°C в течение 5 мин и охлаждают путем орошения водой с переменной температурой 70-25°C в течение 12 мин. Способ обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готового продукта. 1 пр.
