The present invention relates to a composition comprising triglycerides, surfactant, self-assembled structures and vitamin A or provitamin A. Further aspects of the invention are a food product, the use of a composition comprising triglycerides, surfactant and self-assembled structures to stabilize vitamin A or provitamin A and a process for preparing a stabilized vitamin A or provitamin A composition.La présente invention concerne une composition comprenant des triglycérides, un agent tensio-actif, des structures à assemblage automatique et de la vitamine A ou de la provitamine A. Linvention concerne, dans dautres aspects, un produit alimentaire, lutilisation dune composition comprenant des triglycérides, un agent tensio-actif et des structures à assemblage automatique pour stabiliser la vitamine A ou la provitamine A, et un procédé de préparation dune composition de vitamine A ou provitamine A stabilisée.
