PURPOSE: A red ginseng jam comprising semidried red ginseng and pumpkin as main ingredient is provided to have specific taste and flavor by maintaining the tissue state suitable for red ginseng jam. CONSTITUTION: A semidried red ginseng 25 ~ 40 parts by weight and pectin 3 ~ 7 parts by weight and oligosaccharide 40 ~ 60 parts by weight are mixed and is heating with 65~80°；C for 1~3 hours. Add a pumpkin which is the fully ripened pumpkin with hard skin or sweet pumpkin about 7 ~ 12 parts by weight and heats to 65~80°；C for 1~3 hours. After cooling and solidifying the heated object in room temperature for 2~3 hours and then add some moisture content 20 ~ 40 parts by weight to 10 ~ 50mesh after neglecting 2 ~ 3 hours and cooling and solidifying and semi-dry Ginseng Radix rubra crushed material 4 ~ 8 parts by weight and heats about 1~2 hours with 90~110°；C and making low temperature to 65 ~ 80°；C so that 50 ~ 70brix to be cooled. The semidried red ginseng is manufactured by drying in 1 ~ 3 hours steaming and room temperature 2 ~ 4 days and semi dries the ginseng so that it could have moisture amount 20~40 weight % and compressing as a 15~40psi using compressor.본 발명은 반건조홍삼과 호박을 주재(主材)로 하여 제조되는 홍삼잼 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 선별 수세된 수삼을 80 ~ 100℃에서 1 ~ 3시간 증숙하며 상온에서 2 ~ 4일간 건조하여 수분함량 20 ~ 40중량%로 반건조처리하고 일정압력으로 압축시킨 반건조홍삼 25 ~ 40중량부와 펙틴 3 ~ 7중량부와 올리고당 40 ~ 60중량부를 혼합하고 65 ~ 80℃로 1 ~ 3시간 1차 가열하며, 상기 1차 가열물에 당도보강 및 심이섬유증가를 위하여 껍질과 씨가 제거된 청둥호박 또는 단호박으로 된 호박 7 ~ 12중량부를 첨가하여 65 ~ 80℃로 1 ~ 3시간 2차 가열하고, 상기 2차 가열물을 상온에서 2 ~ 3시간 방치하여 냉각 응고시키고 상기 냉각 응고된 2차 가열물에 수분함량 20 ~ 40중량%로 반건조처리되고 일정압력으로 압축시킨 반건조홍삼을 10 ~ 50mesh로 조쇄(粗碎)한 반건조홍삼분쇄물 4 ~ 8중량부와 구연산 0.5 ~ 1.5중량부를 첨가하여 90 ~ 110℃로 1 ~ 2시간 3차 가열하고 온도를 65 ~ 80℃로 낮춘 상태에서 당도가 50 ~ 70brix가 되도록 조절한 후 냉각하여 제조되는 것을 특징으로 하는 반건조홍삼과 호박을 주재로 한 홍삼잼 및 그 제조방법에 관한 것이다.
