Hubertus Cornelis Van GASTEL,Sudarshi Tanuja Angelique REGISMOND,Aleksander Arie RESZKA
申请号：
MX2014010488
公开号：
MX355131B
申请日:
2013.02.15
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
One aspect of the invention relates to a process of preparing a food product comprising 1 -100 wt.% of a heat-stable oil-in-water emulsion, said process comprising heating the food product to a temperature in excess of 90°C for at least 5 minutes, wherein the heat-stable emulsion contains: 3-85 wt.% oil； 12-92 wt.% water； 0.1 -1.0 wt.% egg yolk lecithin； 0.1 -5.0 wt.% water-insoluble cellulosic fibre； and 0-20 wt.% of one or more other edible ingredients. Another aspect of the invention relates to a sterilized or pasteurized oil-in-water emulsion, said oil-in-water emulsion having a pH of 3.0-4.5 and comprising: 3-85 wt.% oil； 12-92 wt.% water； 0.1 -1.0 wt.% egg yolk lecithin； 0.1 -5.0 wt.% water-insoluble cellulosic fibre； 0-20 wt.% of one or more other edible ingredients； wherein the emulsion contains no water-soluble polysaccharide thickener.La presente invención se refiere un proceso para preparar un producto alimenticio, caracterizado porque comprende 1-100% en peso de una emulsión de aceite en agua estable al calor, tal proceso comprende calentar el producto alimenticio a una temperatura en exceso de 90°C por al menos 5 minutos, en donde la emulsión estable al calor contiene: 3-85% en peso de aceite； 12-92% en peso de agua； 0.1-1.0% en peso de lecitina de yema de huevo, tal lecitina de yema de huevo tiene una relación en peso de fosfatidilcolina (PC) a lisofosfatidilcolina (LPC) de más de 2:1, 0.1-5.0% en peso de fibra celulósica insoluble en agua； y 0-20% en peso de uno o más de otros ingredientes comestibles.
