One aspect of the invention relates to a process of preparing a food product comprising 1-100 wt.% of a heat-stable oil-in-water emulsion, said process comprising heating the food product to a temperature in excess of 90°C for at least 5 minutes, wherein the heat-stable emulsion contains 3-85 wt.% oil； 12-92 wt.% water； 0.1-1.0 wt.% egg yolk lecithin； 0.1-5.0 wt.% water-insoluble cellulosic fibre； and 0-20 wt.% of one or more other edible ingredients. Another aspect of the invention relates to a sterilized or pasteurized oil-in-water emulsion, said oil-in-water emulsion having a pH of 3.0-4.5 and comprising 3-85 wt.% oil； 12-92 wt.% water； 0.1-1.0 wt.% egg yolk lecithin； 0.1-5.0 wt.% water-insoluble cellulosic fibre； 0-20 wt.% of one or more other edible ingredients； wherein the emulsion contains no water-soluble polysaccharide thickener.Один аспект изобретения относится к способу приготовления пищевого продукта, содержащего 1-100 мас.% термически стабильной эмульсии "масло в воде", указанный способ включает нагревание пищевого продукта до температуры выше 90°C по меньшей мере в течение 5 мин, где термически стабильная эмульсия содержит: 3-85 мас.% масла； 12-92 мас.% воды； 0,1-1,0 мас.% лецитина яичного желтка； 0,1-5,0 мас.% нерастворимого в воде целлюлозного волокна и 0-20 мас.% одного или нескольких других съедобных компонентов. Другой аспект изобретения относится к стерилизованной или пастеризованной эмульсии "масло в воде", указанная эмульсия масла в воде имеет pH 3,0-4,5 и содержит 3-85 мас.% масла； 12-92 мас.% воды； 0,1-1 мас.% лецитина яичного желтка； 0,1-5,0 мас.% нерастворимого в воде целлюлозного волокна； 0-20 мас.% одного или нескольких других съедобных компонентов； где эмульсия не содержит растворимого в воде полисахаридного загустителя.
