Marel Townsend Further Processing B.V.;Marel France
发明人:
申请号：
EP13739858.2
公开号：
EP2869705A2
申请日:
2013.07.04
申请国别(地区):
EP
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing food products by means of processing food particles with a gelling agent, comprising the processing steps of: a) providing a food particles； b) providing a viscous gelling agent； c) treating the viscous gelling agent with an acidic buffer solution； and d) bringing at least a part of the food particles in contact with the viscous gelling agent. The present invention further relates to a device for performing this method, to the obtained food product and the use of an acidic buffer solution for stabilizing food products.Cette invention concerne un procédé de préparation de produits alimentaires par transformation de particules alimentaires avec un agent gélifiant, comprenant les étapes de transformation suivantes : a) se procurer des particules alimentaires ； b) se procurer un agent gélifiant visqueux ； c) traiter l'agent gélifiant visqueux avec une solution tampon acide ； et d) mettre au moins une partie des particules alimentaires en contact avec l'agent gélifiant visqueux. Cette invention concerne en outre un dispositif pour la mise en œuvre dudit procédé, le produit alimentaire obtenu et l'utilisation d'une solution tampon acide pour stabiliser les produits alimentaires.
