Method for producing fermented table olives comprising the steps of: a. soak the olives in brine； b. inoculate the product obtained in step a. with a yeast culture； c. incubate the product obtained in step b. to perform alcoholic fermentation； d. inoculate the fermented product obtained in step c. using a culture of lactic acid bacteria (LAB)； and. incubate the product obtained in step d. to perform lactic fermentation.Método para producir aceitunas de mesa fermentadas que comprende las etapas de: a. remojar las aceitunas en salmuera； b. inocular el producto obtenido en la etapa a. con un cultivo de levadura； c. incubar el producto obtenido en la etapa b. para realizar la fermentación alcohólica； d. inocular el producto fermentado obtenido en la etapa c. usando un cultivo de bacteria de ácido láctico (LAB)； e. incubar el producto obtenido en la etapa d. para realizar la fermentación láctica.
