一种醇香型酸奶的制造方法
- 专利权人:
- 中国科学院成都生物研究所
- 发明人:
- 朱晓宇,贾佳,陶勇,何晓红
- 申请号：
- CN201710939145.1
- 公开号：
- CN107467185A
- 申请日:
- 2017.09.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及奶制品加工技术领域。目的是提供一种可有效控制后酸化程度的醇香型酸奶的制造方法。采用的技术方案是:一种醇香型酸奶的制造方法,制造原料包括乳原料、乳酸菌和具有异型乳酸发酵功能的益生菌;益生菌例如自短乳杆菌、发酵乳杆菌和肠球菌;所述制造方法为向乳原料中加入乳酸菌和具有异型乳酸发酵功能的益生菌进行发酵。本发明产生乳酸的同时,产生少量乙醇,乙酸以及二氧化碳,从而赋予酸奶特殊的酒香。本方法不同于已公开的其他醇香型酸奶的制造方法,不使用酵母菌等真核微生物,也不使用任何含乙醇的添加剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
