KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU),KAPRANOVA IRINA BORISOVNA,Капранова Ирина Борисовна (RU)
申请号：
RU2011113467/10
公开号：
RU0002453157C1
申请日:
2011.04.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of meat preserves production. Recipe components are prepared. Beef and beef raw tallow are cut and minced. Wheat bread is soaked in drinking water and minced. Bulb onions are minced. One mixes the listed components with chicken eggs, salt and black hot pepper to produce mince. The mince is moulded, mealed in rusk and fried in melted fat to produce meatballs. Parsley greens are minced. Wheat flour is sauteed in butter. Sunflower flour is poured with bone broth and maintained for swelling. One mixes parsley greens, wheat flour, sour cream, bone broth and salt and cooks the mixture to produce a sauce. The meatballs and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и измельчают на волчке говядину и говяжий жир-сырец. Замачивают в питьевой воде и измельчают на волчке пшеничный хлеб. Измельчают на волчке репчатый лук. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в сухарной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей. Измельчают на волчке зелень петрушки. Пассеруют в сливочном масле пшеничную муку. Подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Смешивают зелень петрушки, пшеничную муку, сметану, костный бульон и соль и варят с получением соуса. Фасуют, герметизируют и стерилизуют тефтели и соус. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
