PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing tea extract with reduced gallate-type catechin, and a bottled green tea beverage that has a reduced astringent taste and is easy to drink owing to the reduction of gallate-type catechin.SOLUTION: A method for producing tea extract includes the step of bringing raw material tea extract into contact with at least one protein selected from the group consisting of glutelin and gliadin.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】ガレート型カテキン類が低減された茶抽出物の製造方法、及び、ガレート型カテキン類が減少した結果、渋味が低減された飲みやすい容器詰め緑茶飲料を提供すること。【解決手段】原料茶抽出物と、グルテリン及びグリアジンからなる群より選択される少なくとも1種のタンパク質を接触させる工程を含む茶抽出物の製造方法。【選択図】なし
